Front Street Coffee: พบเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับ «บ๊วยแห้ง»
ความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee) วิธีทำเอสเปรสโซ (Espresso) แบบแรกเริ่มถือกำเนิดในปี 1884 ชาวอิตาลีชื่อ Angelo Moriondo ได้ออกแบบและได้รับ
อ่านทั้งหมด →
คำถาม: ช่วยแนะนำเมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วเข้มที่แทบไม่มีรสเปรี้ยวสักแบบได้ไหม? ระดับการคั่วของกาแฟเป็นตัวกำหนดทิศทางของรสเปรี้ยวและรสขม อีกทั้งยังส่งผลต่อการแสดงออกของรสชาติโดยรวมด้วย ในการคั่วกาแฟมีศัพท์เฉพาะเรียกว่า "ระเบิดครั้งแรก" (first crack) ซึ่งเป็นจังหวะที่เมล็ดกาแฟดูดความร้อนจนถึงระดับหนึ่งแล้วไม่สามารถสะสมพลังงานต่อไปได้อีก จึงระเบิดออกมา
อ่านทั้งหมด →
หลังจากทำ Cold Brew เสร็จแล้ว อย่าเพิ่งรีบดื่มเลย——ถึงแม้ดื่มเพียว ๆ จะสดชื่นอยู่แล้ว แต่จริง ๆ แล้ว Cold Brew เป็นเหมือน "เบสเหล้า" ที่ปรับแต่งได้หลากหลายมาก: ขมน้อย หวานกำลังดี รสชาติสะอาด เติมอะไรก็เข้ากัน แค่ลงมือนิดหน่อยก็แปลงเป็นเมนูเครื่องดื่มทั้งฤดูร้อนได้แล้ว บทความนี้รวบรวม 6 วิธีดื่ม Cold Brew
อ่านทั้งหมด →
พูดถึงกาแฟเปรี้ยว หลายคนอาจนึกถึงเพียงเยกาชีฟของเอธิโอเปีย ฮวากุย หรือเกอิชาของปานามา แต่ไม่รู้ว่ากาแฟเคนย่าก็มีกลิ่นหอมเปรี้ยวหวานที่เข้มข้น ดื่มแล้วให้สัมผัสเหมือนน้ำผลไม้ กาแฟเคนย่ามักใช้วิธีการแปรรูป washed แบบสองชั้น พันธุ์คือ SL28 และ SL34
อ่านทั้งหมด →
หม้อโมก้าเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่สะดวกมาก เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซ่ที่ทั้งแพงและซับซ้อน หลังจากบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว ใช้น้ำและไฟเปิดก็ชงกาแฟได้หนึ่งแก้วแล้ว ก็มีเพื่อนหลายคนมาถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับเทคนิคการใช้หม้อโมก้า งั้น Front Street Coffee จะยกตัวอย่างหม้อโมก้าบีเล็ตติแบบสองวาล์ว มาคุยกันสั้นๆ
อ่านทั้งหมด →
"ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟชุบผงกาแฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 วินาที" นี่คือขั้นตอนเตรียมการที่เราแทบจะต้องทำทุกครั้งในการชงกาแฟดริป เรียกว่า "การเบลนด์" จุดประสงค์ของการเบลนด์นั้นง่ายมาก คือการไล่คาร์บอนไดออกไซด์ที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟซึ่งขัดขวางการสกัดออกมา เพื่อให้น้ำร้อนที่เราเทตามลงไปสามารถสกัดได้ดีขึ้น
อ่านทั้งหมด →
แม้ว่ากลิ่นหอมดอกไม้ในกาแฟจะไม่ถือว่าหายาก แต่ก็เป็นกลิ่นที่ดึงดูดใจมากในบรรดากลิ่นรสทั้งหลาย เพราะเพื่อนหลายคนเริ่มหลงใหลกาแฟก็เพราะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมดอกไม้ในกาแฟ แต่การจะสกัดกลิ่นหอมดอกไม้ในกาแฟออกมาไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะบ่อยครั้งมีเพื่อนๆ แจ้งกับ Front Street Coffee ว่า ตัว
อ่านทั้งหมด →
Front Street Coffee เพิ่งพบว่ามีเพื่อนๆ คนรักกาแฟส่วนน้อยที่นำถั่วกาแฟในสภาพยังไม่เปิดซองไปวางไว้สองเดือน โดยคิดว่าขอแค่ยังไม่เปิดซอง ถั่วกาแฟก็จะไม่เสีย ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ทำให้กาแฟเสียจริง แต่การทำแบบนี้จะส่งผลต่อรสชาติของถั่วกาแฟนะ บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
「หม้อโมก้า」เป็นเครื่องมือสกัดกาแฟแบบใช้แรงดันที่คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ. 1933 โดยคุณ «Aifonso Bialetti» วิศวกรชาวอิตาลี เพราะสะดวก มีขนาดกะทัดรัด และยังสกัดกาแฟที่หอมเข้มอร่อยได้ จึงทำให้มันกลายเป็นหนึ่งในรายการที่หลายคนอยากซื้อ หากคุณอยากซื้อเพราะความสะดวกของหม้อโมก้าและความสามารถในการสกัดกาแฟเข้มข้น ก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าเหตุผลที่คุณซื้อคืออยากได้ครีมาที่หม้อโมก้าสกัดออกมา แล้วอยากใช้ครีมานี้ในการลาเท่าร์ตละก็ ต้องคิดทบทวนให้ดีเสียก่อน เพราะเหตุใดน่ะหรือ? เพราะครีมาที่หม้อโมก้าสกัดออกมานั้นกับเรา
อ่านทั้งหมด →
เมล็ดกาแฟซันดรายเหมาะสำหรับการค่อยๆ สร้างเกณฑ์ตัดสินจากประสบการณ์การรับรส เริ่มจากคิดให้ชัดว่าอยากให้ในแก้วมีรสอะไร ตรงไปตรงมากว่าเริ่มเลือกจากชื่อบนบรรจุภัณฑ์ คำบอกรสชาติบนบรรจุภัณฑ์ให้เบาะแสได้ แต่แทนความรู้สึกจากการดื่มจริงไม่ได้ ว่ากรดมีความนุ่มนวลแค่ไหน ความหวานต่อเนื่องไหม สัมผัสลื่นไหม ล้วนน่าสังเกต การคั่ว
อ่านทั้งหมด →
กาแฟหนึ่งแก้วจากเมล็ดถึงปาก ยังต้องผ่านการบดและสกัด ก่อนเลือกเมล็ดกาแฟบดมือ การคิดให้ชัดว่าอยากให้ในแก้วมีรสชาติแบบไหน จะตรงไปตรงมากว่าเริ่มจากชื่อบนบรรจุภัณฑ์ เริ่มจากยืนยันอุปกรณ์ที่ใช้บ่อยและรสสัมผัสที่ชอบก่อน แล้วค่อยเปรียบเทียบเมล็ดแต่ละชนิด การลงมือทำจริงจะมีทิศทางมากขึ้น วันที่คั่วก็ส่งผลต่อกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
「การแปรรูปแบบวอชเชดคือเอาเมล็ดกาแฟไปล้างน้ำใช่ไหม?」「การแปรรูปแบบซันดรายคือเอาเมล็ดกาแฟไปตากแดดใช่ไหม?」「การแปรรูปแบบฮันนี่โพรเซสคือเอาน้ำผึ้งใส่ลงไปในเมล็ดกาแฟใช่ไหม?」 ความหมายของกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ตัวเมล็ดกาแฟเองคือส่วนเมล็ดของเชอร์รีกาแฟ เป้าหมายของกระบวนการแปรรูปกาแฟคือให้เสียหายน้อยที่สุด
อ่านทั้งหมด →
จนถึงตอนนี้ เกี่ยวกับการสกัดกาแฟดริปได้พัฒนาวิธีการชงออกมามากมายนับไม่ถ้วน! ไม่ว่าจะเป็นแบบเทครั้งเดียว แบบสี่หก แบบภูเขาไฟ แบบโคโนะ และอื่นๆ วิธีการชงที่แตกต่างกันหลากหลายทำให้เรามีตัวเลือกในการเล่นสนุกมากขึ้น
อ่านทั้งหมด →
กาแฟที่บดสดใหม่ชงออกมาแล้วหอมกว่าอยู่แล้ว เรื่องนี้เป็นหัวข้อที่พูดกันจนเบื่อแล้ว เราก็เข้าใจดีถึงความสำคัญของความสดใหม่ที่มีต่อรสชาติกาแฟ แต่บางครั้งเพื่อเลี่ยงความยุ่งยาก เพื่อนหลายคนเวลาซื้อเมล็ดกาแฟก็จะให้ร้านบดเป็นผงก่อนแล้วค่อยส่ง เพราะแบบนี้พอถึงเวลาชงก็ไม่ต้องกังวลว่าจะใช้เบอร์ไหน และก็ไม่
อ่านทั้งหมด →
ในยุคที่วงการกาแฟเติบโตอย่างรวดเร็วทุกวันนี้ ร้านกาแฟ specialty ผุดขึ้นทุกหนแห่ง และร้านคั่วกาแฟขนาดเล็กก็มีมากขึ้นเรื่อย ๆ หนึ่งในข้อดีที่มาจากความเจริญรุ่งเรืองของวงการกาแฟ specialty คือ เราสามารถซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ได้อย่างง่ายดาย แต่บางครั้งบาริสต้าก็แนะนำว่าเมล็ดที่สดใหม่เกินไปควรบ่มสักหน่อยแล้วค่อยดื่ม ทำไมเมล็ดกาแฟสดใหม่จึงต้อง “บ่ม”? ถ้าบ่มไม่ดีก็ดื่มไม่ได้หรือ? จะตัดสินได้อย่างไรว่าเมล็ดกาแฟสดใหม่หรือไม่···วันนี้ให้ Front Street Coffee เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับ “การบ่มเมล็ดกาแฟ” ให้ทุกคนฟังสักหน่อย ทำไมเมล็ดกาแฟที่สดใหม่เกินไป (เพิ่งคั่วเสร็จ) จึงแนะนำให้ “บ่ม” สักสองสามวัน? นั่นเป็นเพราะว่า เพิ่ง
อ่านทั้งหมด →
สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee) Front Street Coffee พบว่าล่าสุดมีเพื่อนคนรักกาแฟส่วนหนึ่งเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพที่ยังไม่เปิดซองเป็นเวลาสองเดือน โดยคิดว่าตราบใดที่ยังไม่เปิดซอง เมล็ดกาแฟก็จะไม่เสียคุณภาพ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วไม่ส่งผลต่อกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
โดยปกติแล้ว เวลาเราสกัดเอสเปรสโซ เรามักจะใช้แรงดันเริ่มต้นของเครื่องชงกาแฟที่ 9 บาร์ ในการสกัดแบบครั้งเดียวต่อเนื่องตลอดกระบวนการ แต่ด้วยความมุ่งมั่นและการศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับกาแฟของผู้คน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงได้เกิดวิธีการสกัดกาแฟเอสเปรสโซรูปแบบใหม่ขึ้นมา นั่นก็คือ -- "การแช่ล่วงหน้า" (pre-infusion) สิ่งที่เรียกว่าการแช่ล่วงหน้านั้น คือการใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยชุบชั้นผงกาแฟก่อนล่วงหน้า หรือควบคุมแรงดันให้ต่ำที่สุด เพื่อให้ผงกาแฟในตะกร้าได้มีเวลาซึมซับน้ำ เมื่อการแช่เสร็จสิ้น เครื่องชงกาแฟจึงเริ่มจ่ายแรงดันและปริมาณน้ำที่มากขึ้นเพื่อละลายสารที่ให้รสชาติออกมาจากกาแฟ จุดประสงค์ของการแช่ล่วงหน้านั้นง่ายมาก ก็คือการทำให้เมล็ดกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
ซื้อเมล็ดกาแฟดีๆ มา แต่เก็บไม่ถูกวิธี รสชาติก็จะลดลงอย่างมาก เกี่ยวกับการเก็บเมล็ดกาแฟ บนอินเทอร์เน็ตมีคำพูดมากมาย บางอย่างเป็นประสบการณ์ที่ได้ผล บางอย่างกลับเป็นความเข้าใจผิดที่เล่าต่อกันมานาน วันนี้จะอธิบายปัญหาที่พบบ่อยหลายข้อให้เข้าใจในครั้งเดียว ช่วยให้คุณดื่มรสชาติของเมล็ดกาแฟทุกถุงได้อย่างเต็มที่ ความเข้าใจผิดข้อที่หนึ่ง: แค่ใส่ตู้เย็นก็สด
อ่านทั้งหมด →
หากต้องการให้เอสเพรสโซ่มีครีมหนาและคงทนบนผิวหน้า ต้องดูทั้งทิศทางการคั่ว ความสดใหม่ และแนวคิดการเบลนด์ไปพร้อมกัน การคั่วที่เข้มขึ้นมักดึงกลิ่นถั่ว โกโก้ และคาราเมลออกมาได้ง่ายกว่า ของเหลวเอสเพรสโซ่จะมีสีเข้ม สัมผัสหนา และเมล็ดที่เพิ่งคั่วใหม่จะยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่มาก จึงยิ่ง
อ่านทั้งหมด →
“รสเปรี้ยวที่สดใสและเข้มข้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงมาก หากนำไปคัปปิ้งเทียบกับพันธุ์ที่ไม่ใช่เกอิชาจากประเทศอื่น ๆ กาแฟที่มีโครงรสชาติแน่นเช่นนี้จะทำให้กาแฟจากแหล่งอื่นดูด้อยลงอย่างง่ายดาย” นี่คือประโยคหนึ่งจากหนังสือ《คลื่นลูกที่สี่·ศาสตร์กาแฟพิเศษ》ที่คุณฮันไหวย์จงเขียนขึ้น เป็นประโยคที่บรรยายถึงกาแฟเคนยา แน่นอนว่าเมื่อเทียบกับกาแฟจากแหล่งผลิตอื่น ๆ รสเปรี้ยวมะเขือเทศลูกเล็กและบ๊วยแห้งที่แน่นหนา รวมถึงความหวานสูงราวกับอ้อยของกาแฟเคนยา มอบเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สูงมากให้แก่กาแฟชนิดนี้ สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว ไม่จำเป็นเสมอไปที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเยอร์กาเชฟวอชกับเกอิชาปานามาได้ แต่ถ้าได้ดื่มเคนยา
อ่านทั้งหมด →รับข่าวเมล็ดใหม่ก่อนใคร, เทคนิคการชง, โปรโมชั่นใหม่และโน้ตคัพพิง
สแกน QR ติดตามเพจของเรา
