Front Street Coffee: พบเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับ «ความลึก»
สัปดาห์ที่แล้ว Front Street Coffee ได้แนะนำ "กาแฟคั่วอ่อนมาก" ของสแกนดิเนเวียแบบสั้นๆ เชื่อว่าทุกคนคงมีความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับสไตล์การคั่วนี้กันแล้ว วันนี้เราจะมาเติมเต็มช่องว่างกันต่อ พูดถึงระดับการคั่วอีกแบบหนึ่งที่คั่วเมล็ดกาแฟจนดำมันวาว นั่นก็คือการคั่วเข้มแบบญี่ปุ่น การคั่วเข้มแบบญี่ปุ่นคืออะไร? ทำไมถึงเรียกว่าการคั่วเข้มแบบญี่ปุ่น?
อ่านทั้งหมด →
กาแฟดริปมีวิธีการเทน้ำหลายแบบมาก แค่ที่ได้ยินกันบ่อยก็มีแบบสามช่วง แบบรวดเดียว แบบสี่หก หรือแบบหยดทีละหยด ฯลฯ นับไม่ถ้วน! แต่ถึงแม้จะมีวิธีชงมากมายขนาดนี้ คนก็มักจะเลือกใช้วิธีชงแบบหลายช่วงมากกว่า ไม่ว่าจะในสนามแข่ง ร้านกาแฟ หรือส่วนตัว ดังนั้น
อ่านทั้งหมด →
กาแฟดริปแบบหูแขวนได้รับความนิยมอย่างมากเพราะพกพาสะดวก อีกทั้งยังชงกาแฟดำรสอร่อยได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนซับซ้อน แม้ว่าเนื่องจากเป็นแบบ "สำเร็จรูป" (บดผงไว้ล่วงหน้า) จึงไม่มีกลิ่นหอมอวลเท่ากาแฟบดสด แต่หากชงอย่างถูกวิธี กาแฟดริปแบบหูแขวนก็อร่อยไม่แพ้กัน
อ่านทั้งหมด →
ชีวิตสั้นนัก กาแฟก็ต้องดื่มแบบหวานอยู่แล้ว! ถ้าจะบอกว่ากาแฟมีรสขม ไม่ว่าจะเป็นคนที่ดื่มกาแฟหรือไม่ค่อยดื่มกาแฟ คนส่วนใหญ่คงไม่มีใครคัดค้าน ถ้าจะบอกว่ากาแฟมีรสเปรี้ยว เชื่อว่ากลุ่มคนที่ชอบรสเปรี้ยวคงยกมือเห็นด้วยทั้งสองมือ แต่ถ้าจะบอกว่ากาแฟมีรสหวานล่ะก็ อาจจุดกระแสโต้เถียงกันไม่น้อยเลยทีเดียว ที่จริงแล้วนิสัยการกินของแต่ละคนไม่เหมือนกัน การรับรู้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม จึงแตกต่างกันไปตามธรรมชาติ แม้จะดื่มกาแฟหม้อเดียวกัน ก็ยังมีกรณีที่บางคนรู้สึกหวานหอมเหลือเกิน แต่บางคนกลับรู้สึกขมจนทนไม่ไหว ดื่มอึกที่สองไม่ลงเลยด้วยซ้ำ แต่ไม่ว่าจะมองจากวิธีการปลูกและการแปรรูปกาแฟ ไปจนถึงการคั่วและการชง
อ่านทั้งหมด →
พูดตามตรงเลย! Front Street Coffee มองว่า "การเบลนด์" นั้นเรียกได้ว่าเป็น "งานศิลปะ" ที่น่าสนใจมากจริงๆ เพราะไม่ว่าจะเป็นชาหรือกาแฟ เราต่างก็สามารถสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเมล็ดเดียวไม่มีผ่านการเบลนด์ได้ ดังนั้นเมื่อเราดื่มเมล็ดเดียวจนเบื่อแล้ว การใช้วิธีเบลนด์เพื่อทำลายความจำเจของเมล็ดเดียว
อ่านทั้งหมด →
เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วอ่อนที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และรสเปรี้ยวจากผลไม้ ความรู้สึกแรกที่ได้จากการดื่มกาแฟคั่วเข้มก็คือความขม แต่ทว่า "ความขม" เป็นเพียงแค่ผิวเผินของมัน เมื่อเราละทิ้งภาพจำเดิม ๆ ที่มีต่อกาแฟคั่วเข้ม แล้วค่อย ๆ ลิ้มรสผ่านความขมนั้นอย่างละเอียด ก็จะพบว่า ยังไงก็ยังขมอยู่ดี กาแฟคั่วเข้มจริง ๆ แล้วก็อร่อยไม่แพ้กัน
อ่านทั้งหมด →
ถ้าคุณเป็นมือใหม่และอยากให้เซียนกาแฟที่อยู่ในวงการมานานแนะนำแก้วกรองกาแฟดริปที่ใช้งานได้จริงและเริ่มต้นได้ง่ายสักใบ Front Street Coffee เชื่อว่าแก้วกรองที่เขาแนะนำให้คุณน่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวเมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว นั่นก็คือ V60 แม้ว่าทุกปีจะมีแก้วกรองรุ่นใหม่ๆ ออกมาอย่างต่อเนื่อง แต่จนถึงวันนี้ก็ยังคง
อ่านทั้งหมด →
สำหรับคนส่วนใหญ่ เหตุผลเบื้องต้นในการดื่มกาแฟก็เพียงเพื่อ эффектกระตุ้นความตื่นตัว แต่ไม่เคยคิดว่า เมื่อจำนวนครั้งในการดื่มเพิ่มขึ้น ก็ค่อยๆ กลายเป็นหุ่นเชิดของกลิ่นหอมกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
เมื่อพูดถึงความประทับใจที่มีต่อกาแฟมันเดลิง Front Street Coffee เชื่อว่านอกจากรสสัมผัสที่กลมกล่อมและกลิ่นคั่วที่หนักแน่นแล้ว ทุกคนยังจะนึกถึง "รสมันเดลิง" อันเป็นเอกลักษณ์ นั่นก็คือกลิ่นรสสมุนไพร กลิ่นสมุนไพรของมันเดลิงส่วนใหญ่มักหมายถึงกลิ่นหอมที่มีโทนคล้ายสมุนไพร ดิน ไม้ เป็นต้น ซึ่งฟุ้งกระจายออกมาหลังความหอมกลมกล่อม
อ่านทั้งหมด →
จู่ๆก็เพิ่งนึกได้ว่า ถึงแม้ Front Street Coffee จะเคยแชร์บทความเกี่ยวกับการใช้งานหม้อโมก้าและการทำกาแฟด้วยหม้อโมก้าไว้มากมาย แต่ดูเหมือนจะไม่เคยพูดถึงเรื่องว่าหม้อโมก้าหลังจากใช้งานแล้วควรทำความสะอาดอย่างไร ดูแลรักษาอย่างไรเลย จึงทำให้หลังบ้านมักได้รับคำถามจากเพื่อนๆหลายคนที่ถามปัญหาเดียวกันว่า หม้อโมก้า "ดำ" ไปแล้ว
อ่านทั้งหมด →
ช่วงนี้ร้านกาแฟ specialty หลายแห่งเริ่มขายกาแฟ " niche " ชนิดหนึ่ง นั่นก็คือ «ลองโก้» สำหรับเพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มสนใจกาแฟ ลองโก้ถือเป็นสิ่งที่ค่อนข้างแปลกใหม่มาก ดังนั้นช่วงที่ผ่านมาจึงมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee บ่อยครั้งว่าลองโก้คืออะไร พูดตามตรง Front Street Coffee คิดว่าสาเหตุที่ทุกคนรู้สึกว่ามันแปลกใหม่ก็เพราะ
อ่านทั้งหมด →
ถ้าจะพูดถึงกาแฟอะไรที่ทำให้ Front Street Coffee ประทับใจมากที่สุด จะต้องเป็นกาแฟตุรกีอย่างแน่นอน! เพราะทุกครั้งที่เลื่อนเจอเนื้อหาเกี่ยวกับกาแฟตุรกี Front Street Coffee ก็มักจะนึกถึงความตกตะลึงในครั้งแรกที่ได้เห็นกาแฟตุรกีเสมอ! ดังภาพเคลื่อนไหวด้านบนนี้ เพียงแค่นำเหยือกทองแดงเล็ก ๆ ไปถูกับทราย
อ่านทั้งหมด →
เนื่องจากผู้ใช้โมก้าพอตมีมากขึ้นเรื่อยๆ คำถามเกี่ยวกับโมก้าพอตที่ Front Street Coffee ได้รับหลังบ้านจึงมีมากขึ้นตามไปด้วย จากคำถามมากมายเหล่านั้น Front Street Coffee พบว่าคนส่วนใหญ่ยังคงประสบปัญหากับเรื่องครีม่า เพราะจนถึงตอนนี้ "ทำไมใช้โมก้าพอตแล้วสกัดครีม่าไม่ออก?" ยังคงเป็นคำถามที่หลังบ้านรับ
อ่านทั้งหมด →
ในบทความ《ทำไมกาแฟสมัยนี้ส่วนใหญ่ถึงมีรสเปรี้ยว》Front Street Coffee ได้กล่าวถึงว่าทำไมกาแฟส่วนใหญ่จึงต้องมีรสเปรี้ยว และเหตุใดจึงควรมีรสเปรี้ยว จากนั้นก็มีเพื่อนหลายคนบอกว่า เข้าใจแล้วว่าทำไมกาแฟต้องมีรสเปรี้ยว แต่ก็เกิดคำถามใหม่ขึ้นมาอีก นั่นก็คือ ทำไมกาแฟถึงมีรสเปรี้ยว? คำตอบง่ายมาก เพราะตัวกาแฟเองมีสารที่มีรสเปรี้ยวอยู่มากมาย เหตุผลที่คนส่วนใหญ่คิดว่ากาแฟมีรสเปรี้ยวเป็นเรื่องแปลกนั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะก่อนยุคสหัสวรรษใหม่ ระดับการคั่วกาแฟกระแสหลักล้วนเป็นการคั่วเข้ม การคั่วเข้มจะทำให้สารที่มีรสเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟค่อยๆ สลายตัว แล้วเปลี่ยนไปเป็นสารอื่น แม้ว่าจะไม่
อ่านทั้งหมด →
เมื่อพูดถึงลาเต้อาร์ต หลายคนอาจนึกถึงบาริสตาที่เขย่าเหยือกนมแล้วรินฟองนมลงไป สร้างลวดลายแบนราบบนผิวหน้าครัวกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นรูปหัวใจ ใบไม้ ทิวลิป ยูนิคอร์น และอื่น ๆ อีกมากมาย...... แต่เหมือนกับที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ นอกเหนือจาก
อ่านทั้งหมด →
ก่อนปี 2000 การคั่วกาแฟกระแสหลักยังคงเน้นการคั่วเข้มเป็นหลัก ดังนั้นเพื่อนๆ หลายคนที่เริ่มสัมผัสกาแฟในช่วงเวลานั้น ความประทับใจแรกที่มีต่อกาแฟคงเป็นความขมที่เหมือนกันไปหมด หากจะพูดถึงกาแฟที่ไม่ขม ในตอนนั้นก็มีเพียงแบบที่เติมนมเติมน้ำตาลหรือเนสกาแฟแบบสองต่อหนึ่งเท่านั้น และเมื่อกาแฟ specialty เริ่มได้รับความนิยม
อ่านทั้งหมด →
เมื่อพูดถึงกาแฟคอสตาริกา หลายคนมักนึกถึงการแปรรูปน้ำผึ้งอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศนี้ และหลายคนมักเข้าใจผิดจากชื่อของการแปรรูปน้ำผึ้ง (Honey processing) ว่าคือวิธีการแปรรูปพิเศษที่เติมน้ำผึ้งลงไป อันที่จริงไม่ใช่เลย นี่เป็นเพราะในวิธีการแปรรูปน้ำผึ้ง จะยังคงรักษาส่วนประกอบเพกทินไว้ และในเพกทินมีน้ำตาล อีกทั้งยังมีลักษณะเหนียวหนืด ทำให้คนมักนึกถึงน้ำผึ้ง จึงได้ตั้งชื่อว่าการแปรรูปน้ำผึ้ง ซึ่งแท้จริงแล้วมันเป็นวิธีแปรรูปทั่วไป ส่วนต้นกำเนิดของวิธีการแปรรูปน้ำผึ้งที่แท้จริงคือ Pulped Natural ของบราซิล ในตอนนั้นบราซิลเพื่อประหยัดน้ำ
อ่านทั้งหมด →
สิ่งที่เรียกว่าการสกัดก็คือการใช้น้ำเป็นตัวกลางในการละลายสารรสชาติในกาแฟออกมา และก่อนการสกัด เราจำเป็นต้องบดเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องบดก่อน เพราะเพียงเท่านี้ สารรสชาติในกาแฟจึงจะละลายออกมาได้เร็วและง่ายขึ้น และนี่คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าการบดกาแฟ โดยทั่วไปความสำคัญของการบดกาแฟมักจะสูงกว่าพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น ความละเอียดหรือหยาบของการบดเป็นตัวกำหนดความเร็วในการละลายของสารรสชาติ จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ระบุว่า หลังจากการบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว พื้นที่ผิวจะเพิ่มขึ้นประมาณ 1000 เท่าเมื่อเทียบกับเดิม และเมื่อบดละเอียดขึ้น พื้นผิว
อ่านทั้งหมด →
เมื่อวานมีเพื่อนคนหนึ่งตอนซื้อเมล็ดกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee ได้คุยกับ Front Street Coffee เรื่อง Coffee combo เขาสังเกตว่าในตลาดจริง ๆ แล้วกาแฟนมใน Combo ส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นขนาดแก้วหรือสัดส่วนส่วนผสมที่ใช้ทำ แท้จริงแล้วใกล้เคียงกับ Piccolo มากกว่า หรือก็คือ Piccolo นั่นเอง เขาเลยคิดว่าควรจะเปลี่ยนในเซต
อ่านทั้งหมด →
กาแฟดริปหนึ่งแก้วจะอร่อยหรือไม่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปร่างของชั้นผงกาแฟหลังการชง สิ่งสำคัญที่ดูคือพารามิเตอร์ที่คุณใช้เหมาะกับเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ในปัจจุบันหรือไม่ และคุณควบคุมน้ำไหลขณะชงได้ดีหรือไม่!
อ่านทั้งหมด →รับข่าวเมล็ดใหม่ก่อนใคร, เทคนิคการชง, โปรโมชั่นใหม่และโน้ตคัพพิง
สแกน QR ติดตามเพจของเรา
